IVA incluido. Contiene 9 filetes de anchoa de costera del Cantábrico en aceite de oliva.

Peso neto: 50 g

Peso escurrido: 30 g

Anchoas elaboradas exclusivamente con bocarte del Cantábrico en las instalaciones que Salazones Bolado dispone en Santoña.

Son anchoas extra limpias, de color rosáceo, textura suave, delicadas en su punto de sal y bañadas en aceite de oliva vírgen, que proporciona ese gusto tan agradable.

En Salazones Bolado realizan el Sobado de la anchoa

Octavillo de Anchoa del Cantábrico. Lata 50 g.

SKU: C201
4,50 €Precio
  • Existe un libro titulado "Sobadoras de anchoa", historia de mujeres de Santoña, que rinde homenaje a su papel en las conserveras de esta localidad.  

    Como dice Natividad Torres, sobadora de anchoas en Santoña, en el vídeo cuyo enlace adjunto, "la gente no conoce el trabajo que lleva hacer una lata de anchoas". "La anchoa son las manos", no se puede meter en una máquina para que abra la anchoa.

    El sobado de la anchoa consiste en, una vez seleccionada, limpia, madurada,  cortada y desalada, se trabaja una a una eliminando a mano restos de piel, de salazón y de espinas, hasta dejar los dos filetes limpios para su enlatado.

    El proceso de sobado de la anchoa se está perdiendo con el tiempo. En algunos lugares escaldan las anchoas en agua caliente porque es mucho más rápido, pero como contrapartida se come parte de la carne y deja las espinas al aire. No tiene nada que ver según una experta sobadora de anchoa.

    Tampoco es difícil encontrar anchoas pescadas en otros países, preparadas en China (el coste de la mano de obra es menor) y envasadas en Cantabria, para que pueda figurar su nombre en la lata. 

    Hay que pensar que una anchoa de calidad no deja de ser un producto que se elabora a mano y por lo tanto tiene un coste proporcional a su proceso de elaboración.

     

     

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