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  • Carmen

El "sobado" de la anchoa.

Actualizado: 21 de ago de 2020

Es un proceso totalmente manual que consiste en quitar la piel y las espinas al bocarte, uno a uno, para convertirlo en una anchoa limpia. Es un proceso que requiere mucha paciencia y un método cuidado.

Se suelen sobar con un estropajo hasta quitar toda la piel y después, en agua fría con sal, se va quitando a mano la espina central y las espinas superficiales. Después, con una pequeña pinza se eliminan las espinas más pequeñas.


Existe un libro titulado "Sobadoras de anchoa", historia de mujeres de Santoña, que rinde homenaje a su papel en las conserveras de esta localidad.


Como dice Natividad Torres, sobadora de anchoas en Santoña, en el vídeo cuyo enlace adjunto, "la gente no conoce el trabajo que lleva hacer una lata de anchoas". "La anchoa son las manos", no se puede meter en una máquina para que abra la anchoa.


El sobado de la anchoa consiste en, una vez seleccionada, limpia, madurada, cortada y desalada, se trabaja una a una eliminando a mano restos de piel, de salazón y de espinas, hasta dejar los dos filetes limpios para su enlatado.


El proceso de sobado de la anchoa se está perdiendo con el tiempo. En algunos lugares escaldan las anchoas en agua caliente porque es mucho más rápido, pero como contrapartida se come parte de la carne y deja las espinas al aire. No tiene nada que ver según una experta sobadora de anchoa.


Tampoco es difícil encontrar anchoas pescadas en otros países, preparadas en China (el coste de la mano de obra es menor) y envasadas en Cantabria, para que pueda figurar su nombre en la lata.

Hay que pensar que una anchoa de calidad no deja de ser un producto de elabora a mano y por lo tanto tiene un coste proporcional a su proceso de elaboración.






Vídeo de sobadoras de anchoa


#sobadorasdeanchoas

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